Sul tartufo bianco d'Istria
Il „Tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria“ indica il corpo fruttifero fresco della specie sotterranea fungo tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum Picco) raccolto nell’area della Contea Istriana.
L’odore del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria è di intensità da media a forte, ricorda l’odore di terra umida o di funghi e può avere anche un odore di formaggio stagionato/fermentato, aglio o aglio orsino. Dopo il consumo, si sprigiona anche un leggerissimo odore gassoso che ricorda maggiormente il propano-butano. La combinazione di odori rende il tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria molto riconoscibile, si diffonde rapidamente nella stanza e può sovrastare altri odori.
Il sapore del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria è terroso-fungino, può ricordare il formaggio stagionato/fermentato, l’aglio o l’aglio orsino ed è molto gradevole e delicato all’inizio della stagione di raccolta, mentre con il progredire della stagione di raccolta si sviluppa in un sapore intenso e forte. La consistenza del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria al consumo è soda e asciutta, si sfalda in pezzi più piccoli al morso e non è morbida o pastosa.
La forma del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria è irregolare, più o meno ovale, tuberosa, talvolta appiattita, con solchi e gibbosità che lo rendono riconoscibile a prima vista. Il tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria al tatto è sodo, con una sensazione di freschezza e pienezza.
La dimensione del corpo fruttifero può variare da molto piccola fino a 20 cm e oltre. I corpi fruttiferi del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria pesano almeno 7 grammi.
La peridio (parte esterna) del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria è nella maggior parte dei casi liscia, ma non è raro che sia anche ruvida e scabra, ovvero finemente granulosa fino a finemente verrucosa, a seconda delle condizioni della micro-località in cui matura. Il colore del peridio è marrone chiaro tendente all’ocra o al giallo, sfumato e possono comparire altre evidenziazioni di colore (puntini o simili). Può essere anche in tonalità di marrone più scuro, e persino di un delicato colore verdastro.
La gleba (parte interna) è attraversata da venature bianche sottili (ife sterili) più o meno irregolari, molto caratteristiche del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria, e possono apparire marmorizzate. L’area tra le ife sterili è marrone chiaro, con sfumature di bianco, può essere anche marrone più scuro, con sfumature ocra o rossastre.
Il prodotto viene etichettato con un’etichetta/adesivo che può essere applicato sul prodotto o sull’imballaggio, oppure stampato direttamente sull’imballaggio. Sull’etichetta/adesivo o sulla stampa diretta sull’imballaggio sono presenti il simbolo della Denominazione di Origine Protetta e il logo del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria, nonché il nome e cognome, ovvero la ragione sociale del produttore. Ogni singolo produttore può aggiungere altre informazioni (ad esempio, dati di contatto, data di raccolta, ecc.) purché tali dati servano alla tracciabilità del prodotto e alla prova dell’autenticità del prodotto.
Il tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria può essere raccolto solo nell’area della Contea Istriana ed esclusivamente all’interno delle aree amministrative delle città di Buje, Buzet, Pazin e Labin, e dei comuni di Grožnjan, Oprtalj, Brtonigla, Vižinada, Motovun, Lupoglav, Cerovlje, Kaštelir-Labinci, Višnjan, Karojba, Tinjan, Sv. Petar u šumi, Gračišće, Pićan, Kršan, Žminj, Sveta Nedelja, Barban e Raša, ovvero nell’area dei bacini dei fiumi Mirna, Butoniga, Boljunčica, Raša, dei loro affluenti e delle colline circostanti.
Il tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria cresce in terreni ben drenati con reazione pH moderatamente alcalina, alto contenuto di carbonato di calcio e sufficiente acqua durante tutto l’anno. I terreni di provenienza del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria sono caratterizzati dall’assenza di ristagni d’acqua prolungati e da una consistenza del terreno sciolta. Tali condizioni sono possibili solo nelle valli fluviali e sui pendii delle colline dove i processi geomorfologici rinnovano il terreno, risultando in una distribuzione irregolare delle particelle del terreno a causa della frequente deposizione di materiale alluvionale o dell’accumulo di particelle del terreno trasportate lungo i pendii da movimenti di grandi masse.
Le aree di produzione del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria sono legate all’area del flysch, ovvero ai fiumi Mirna, Butoniga, Boljunčica e Raša, ai loro bacini e alle colline circostanti. I fiumi e gli affluenti Mirna e Butoniga costituiscono geograficamente la più ampia area della Foresta di Montona, mentre Boljunčica e Raša con i loro affluenti definiscono l’area del Campo di Čepić. Sebbene queste due aree di produzione siano le più note, la scoperta di corpi fruttiferi di tartufo bianco pregiato è possibile anche al di fuori delle aree menzionate, purché esistano le condizioni per lo sviluppo di miceli e corpi fruttiferi.
L’habitat del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria è specifico a causa del clima mite mediterraneo della zona, con precipitazioni di circa 1000 mm/anno, una temperatura media dell’aria di 11°C, bassa altitudine, senza l’influenza della neve e di venti gelidi prolungati, un terreno relativamente giovane ancora in fase di formazione e l’azione specifica dei corsi d’acqua che ringiovaniscono costantemente la superficie del terreno, ovvero la zona di sviluppo dei corpi fruttiferi del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria. I terreni di produzione del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria sono alcalini, ad alta concentrazione di carbonato di calcio, macroporosi (che consentono il flusso di acqua e aria) e con un microclima definito da un breve periodo secco.
Il tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria è riconoscibile per la sua durabilità, e se conservato correttamente, può mantenere la sua freschezza significativamente più a lungo rispetto ad altri membri del genere Tuber.
A differenza di altri funghi del genere Tuber, il micelio del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria non si sviluppa solo nello strato superficiale e umico del terreno, ma anche negli strati minerali più profondi del terreno in cui lo sviluppo dei corpi fruttiferi commestibili avviene da fine agosto a fine gennaio.
I giacimenti del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria nella penisola istriana sono legati solo agli habitat naturali. La disponibilità di acqua e l’aerazione del terreno influenzano lo sviluppo di un peridio molto caratteristico del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria, che è più sottile del peridio dei tartufi neri. In altre parole, non deve essere spesso e verrucoso a causa della riduzione dell’evapotraspirazione, poiché i corpi fruttiferi del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria hanno una quantità sufficiente di umidità costantemente disponibile.
La combinazione del clima mite mediterraneo e della composizione del suolo consente lo sviluppo di questo prezioso fungo, la forma specifica del suo corpo fruttifero e lo sviluppo di aromi intensi.
Per lo sviluppo del micelio del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria è necessaria la presenza di una pianta ospite appartenente ai generi delle querce (Quercus spp.), dei carpini (Carpinus spp.), dei pioppi (Populus spp.) e dei salici (Salix spp.), mentre per lo sviluppo del corpo fruttifero è necessaria una composizione specifica del terreno.
Della superficie totale delle acque interne (canali, corsi d’acqua e acque stagnanti) nella Contea Istriana (7,57 km2), le zone di produzione del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria sono legate a 6,77 km2 di superfici acquatiche, ovvero l’89,4% della superficie totale delle acque interne.
La combinazione delle specificità del clima della penisola istriana, dell’origine del suolo e delle sue proprietà fisico-chimiche, nonché dell’azione delle acque piovane e dei corsi d’acqua, creano i presupposti per lo sviluppo dei corpi fruttiferi del tartufo bianco d’Istria / Tartufo bianco d’Istria con aroma e caratteristiche uniche.